Аджика
Описание
Аджика — это острая пряная приправа, которая традиционно готовится из перетёртых овощей (помидоров, сладкого и острого перца), чеснока, свежих трав и специй. Родиной аджики считается Кавказ (Грузия, Абхазия, Армения), где её готовят уже несколько столетий. В отличие от кетчупа, аджика не обязательно томатная — существуют красные, зелёные и даже сухие аджики.
Аджика бывает нескольких видов: грузинская красная (из острого красного перца, чеснока и трав, часто с грецкими орехами), грузинская зелёная (из зелёного острого перца, кинзы и чеснока), абхазская (с большим количеством чеснока и соли, часто без томатов), армянская (с томатами и большим количеством пряностей), киевская (с яблоками и морковью, более сладкая). Встречаются также сухие аджики в виде порошка, которые разводят водой или уксусом.
Главное отличие аджики от кетчупа и соуса чили — это сложный букет специй и трав. В аджике всегда есть не только острота, но и пряность, и аромат. Классические специи для аджики: хмели-сунели, кориандр, имеретинский шафран, кинза, базилик, петрушка, укроп, чеснок, грецкие орехи.
Важно: аджика — это очень концентрированная приправа, её добавляют в блюда понемногу. Она хорошо хранится в холодильнике (до нескольких месяцев) благодаря соли, уксусу и чесноку, которые выступают консервантами. Для домашних заготовок аджику часто стерилизуют и закатывают в банки.
Применение
В соусной кулинарии аджика — самостоятельная приправа, которую подают к мясу, рыбе, овощам и супам. В рецептах Coyc.ru аджика встречается в вариантах «Аджика №1»–«Аджика №11», «Аджика грузинская №1», «Аджика грузинская №2», «Аджика красная грузинская», «Аджика зеленая грузинская», «Аджика по-армянски», «Аджика по-киевски». В эти рецепты входят томаты, перец, чеснок, хрен, яблоки, морковь и специи — каждая вариация со своим характером.