Кетчуп
Описание
Кетчуп — это томатный соус, который получают путём уваривания томатной пасты или пюре с добавлением сахара, уксуса, соли и специй (например, гвоздики, корицы, перца). Он имеет густую текстуру, ярко-красный цвет и кисло-сладкий вкус.
В соусах кетчуп используют как компонент и приправу. Его добавляют в холодные и горячие соусы (например, в «Тысяча островов» или «Сметанный с луком №1»). Кетчуп придаёт соусу томатный вкус, сладость и цвет. Важно: кетчуп уже содержит сахар и уксус, поэтому соус с ним нужно сластить и кислить осторожно.
Кетчуп хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и картофелем. В соусах он выступает как компонент и усилитель вкуса.
Применение
В соусной кулинарии кетчуп — компонент холодных и горячих соусов. В рецептах Coyc.ru кетчуп встречается в соусах «Тысяча островов», «Сметанный с луком №1» (острый томатный кетчуп). Его добавляют в соус для томатного вкуса и цвета.