Петрушка
Описание
Петрушка — это пряная трава, которую используют в кулинарии в свежем и сушёном виде. Она имеет свежий, слегка пряный аромат и ярко-зелёный цвет. В соусах петрушку чаще добавляют в конце приготовления или в холодные соусы, чтобы сохранить аромат и цвет.
Петрушка бывает листовой (с крупными листьями) и кудрявой (с гофрированными листьями). Листовая петрушка более ароматная, кудрявая — более декоративная. Для соусов чаще используют листовую петрушку.
Важно: петрушку добавляют в горячие соусы в самом конце, иначе она теряет цвет и аромат. В холодных соусах (например, в майонезах) её добавляют свежей, мелко нарубленной.
Применение
В соусной кулинарии петрушка — универсальная зелень для горячих и холодных соусов. В рецептах Coyc.ru петрушка встречается в соусах «Винегрет», «Тартар», «Ремолад», «Зелёная богиня», «Томатный с грибами и овощами», «Луковый №1» и многих других. Свежую петрушку добавляют в конце приготовления или в холодные соусы.