Укроп
Описание
Укроп — это пряная трава с характерным свежим, слегка сладковатым ароматом. Он широко используется в русской, скандинавской и средиземноморской кухне. В соусах укроп добавляют как в свежем, так и в сушёном виде.
Укроп бывает свежий (зелень), сушёный (приправа) и семена укропа (специя). Свежий укроп более ароматный, но быстро теряет вкус при нагревании. Сушёный укроп менее ароматный, но лучше хранится. Семена укропа используют для маринадов и консервации.
В соусах свежий укроп добавляют в конце приготовления или в холодные соусы (например, в сметанные или майонезные). Он хорошо сочетается с рыбой, огурцами, картофелем и творогом.
Применение
В соусной кулинарии укроп — частая зелень для холодных и рыбных соусов. В рецептах Coyc.ru укроп встречается в соусах «Из сельди», «Тысяча островов», «Сметанный с зеленью», «Из зеленого лука и сельди», «Укропный» и многих других. Свежий укроп добавляют в конце приготовления или в холодные соусы.