Творог
Описание
Творог — это кисломолочный продукт, который получают путём сквашивания молока и удаления сыворотки. Он имеет зернистую или однородную текстуру, белый цвет и кисломолочный вкус. Творог бывает разной жирности: от обезжиренного (0%) до жирного (18%).
В соусах творог используют в холодных заправках (например, в «Творожном»), где он даёт нежность и кислинку. Для соусов лучше использовать мягкий творог без крупинок (или протереть его через сито), чтобы текстура была гладкой. Творог хорошо сочетается с зеленью, чесноком, огурцом и лимоном.
Творог не стоит подвергать длительной тепловой обработке — он может свернуться и стать резиновым. В горячих соусах его используют редко.
Применение
В соусной кулинарии творог — основа холодных соусов и заправок. В рецептах Coyc.ru творог встречается в соусах «Творожный», «Ранч» (в некоторых вариантах), «Дзадзики» (в некоторых вариантах). Мягкий творог протирают через сито, чтобы текстура соуса была гладкой.