Лимон
Описание
Лимон — это цитрусовый фрукт, который имеет ярко-жёлтую кожуру, кислую мякоть и яркий аромат. В кулинарии используют сок, цедру и мякоть лимона. Лимон богат витамином C и лимонной кислотой.
В соусах лимон используют для кислотности, аромата и цвета. Сок лимона добавляют в холодные и горячие соусы (например, в «Лимонный №1»–«Лимонный №4» или «Майонез»), а цедру — для аромата. Лимон хорошо сочетается с рыбой, мясом, овощами и десертами.
Важно: цедру лимона нужно снимать тонко, не задевая белую мякоть (она горчит). Сок лимона добавляют в соус в конце приготовления, чтобы сохранить витамины и аромат.
Применение
В соусной кулинарии лимон — компонент холодных и горячих соусов. В рецептах Coyc.ru лимон встречается в соусах «Лимонный №1»–«Лимонный №4», «Майонез» (сок), «Голландский» (сок), «Беарнэз» (сок), «Цезарь классический» (сок), «Тартар» (сок) и многих других. Сок и цедру лимона добавляют в соус для кислотности и аромата.