Яблоко
Описание
Яблоко — это плод яблони, который широко используется в кулинарии. Яблоки бывают разных сортов: кислые (антоновка), сладкие (голден), кисло-сладкие (гренни смит). В соусах яблоки используют для кислотности, сладости и текстуры.
Кислые сорта (например, антоновка) лучше подходят для соусов, так как они дают яркую кислотность и хорошо развариваются. Сладкие сорта можно использовать в десертных соусах. Яблоки в соусах чаще всего припускают или запекают, а затем протирают в пюре.
Важно: яблоки быстро темнеют при чистке, поэтому их нужно сбрызгивать лимонным соком. Кожуру можно не очищать, если она тонкая — она даёт дополнительный цвет и текстуру.
Применение
В соусной кулинарии яблоко — компонент фруктовых, кисло-сладких и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru яблоко встречается в соусах «Яблочный №1», «Яблочный №2», «Яблочно-брусничный», «Сметанный с хреном и яблоками», «Кетчуп №1», «Кетчуп №8», «Чатни большой №1», «Чатни большой №2» и многих других. Яблоки припускают или запекают, а затем протирают в пюре или нарезают.