Чили
Высушенный и измельченный острый стручковый перец, главный источник капсаициновой жгучести в соусах.
Описание
Чили содержит капсаицин, который воздействует напрямую на тепловые рецепторы языка, создавая ощущение остроты. Чили бывает разной степени жгучести — от мягкой до экстремальной.
Применение
База для острых кетчупов, аджик, соусов чатни и маринадов. При работе со свежим чили повара используют резиновые перчатки, а семена удаляют, если нужно снизить градус жгучести.
← Все термины
