Морковь
Описание
Морковь — это корнеплод, который широко используют в кулинарии. Она имеет оранжевый цвет (благодаря каротину), сладковатый вкус и плотную текстуру. В соусах морковь чаще всего пассеруют или припускают — это раскрывает её сладость и делает мягче.
Морковь богата бета-каротином (провитамин A), который лучше усваивается с жиром. Поэтому морковь в соусах часто обжаривают в масле — так она отдаёт цвет и вкус. В томатных соусах морковь добавляет сладость и балансирует кислоту.
Для соусов морковь нарезают мелко (кубиками или соломкой) или натирают на тёрке. Крупные куски не успевают развариться и остаются твёрдыми.
Применение
В соусной кулинарии морковь — компонент томатных, мясных и овощных соусов. В рецептах Coyc.ru морковь встречается в соусах «Томатный на основе белого соуса», «Томатный с грибами и овощами», «Луковый №1», «Кетчуп №3», «Для спагетти мясной» и многих других. Морковь пассеруют в масле вместе с луком, чтобы она отдала сладость и цвет.