Сельдерей (корень)
Описание
Корень сельдерея — это корнеплод растения сельдерей. Он имеет яркий, пряный аромат и плотную текстуру. В отличие от стеблевого сельдерея, корень более концентрированный по вкусу и чаще используется в горячих блюдах.
Корень сельдерея — один из «белых кореньев» (вместе с петрушкой и пастернаком), которые являются классической ароматической основой для бульонов и соусов. Его пассеруют в масле или припускают, чтобы раскрыть аромат. В соусах корень сельдерея добавляет глубину и пряную ноту.
Перед использованием корень сельдерея очищают от кожицы и нарезают мелко (кубиками или соломкой). Крупные куски могут остаться жёсткими.
Применение
В соусной кулинарии корень сельдерея — компонент бульонов, мясных и овощных соусов. В рецептах Coyc.ru корень сельдерея встречается в соусах «Томатный с грибами и овощами», «Луковый №1», «Паровой №1», «Винный №2», «Из ветчины, каперсов и шампиньонов» и других. Его пассеруют вместе с луком и морковью для аромата.