Каперсы

Сушеные маринованные цветочные бутоны кустарника каперсника, дающие соусам острый, горчично-травяной вкус.

Описание

Каперсы содержат рутин и горчичные масла. Их вкус — пикантный, соленый, слегка терпкий. Они выступают природным соусным балансиром, разбивающим пресность жирных эмульсий.

Применение

Незаменимы в соусах Винегрет, Тартар, Ремулад и горячих белых соусах для рыбы. Каперсы мелко рубят или закладывают целиком на финальной стадии сборки соуса.

← Все термины