Ветчина
Описание
Ветчина — это мясной продукт, который получают из свинины (реже из птицы) путём посола, а затем копчения или варки. Она имеет розовый цвет, плотную текстуру и солоноватый вкус. Ветчина бывает варёной, копчёной, варёно-копчёной и сырокопчёной.
В соусах ветчину используют для вкуса и текстуры. Её мелко нарезают или натирают и добавляют в горячие соусы (например, в «Итальянский» или «Из ветчины, каперсов и шампиньонов»). Ветчина придаёт соусу мясной вкус и солёную ноту. Важно: ветчина уже содержит соль, поэтому соус с ней нужно солить осторожно.
Ветчина хорошо сочетается с грибами, томатами, вином и зеленью. В соусах она выступает как компонент и усилитель вкуса.
Применение
В соусной кулинарии ветчина — компонент мясных и грибных соусов. В рецептах Coyc.ru ветчина встречается в соусах «Итальянский», «Из ветчины, каперсов и шампиньонов», «Шеврель», «С кореньями» и других. Ветчину мелко нарезают и добавляют в горячий соус для вкуса и текстуры.