Шампиньоны
Описание
Шампиньоны — это съедобные грибы, которые выращивают в промышленных масштабах. Они имеют плотную белую мякоть, округлую шляпку и лёгкий грибной аромат. В отличие от лесных грибов, шампиньоны доступны круглый год и не требуют длительной обработки.
Шампиньоны бывают разных размеров: от мелких (для цельных грибов) до крупных (для нарезки). В соусах чаще используют крупные шампиньоны, которые нарезают ломтиками или кубиками. Шампиньоны хорошо сочетаются с луком, сливками, вином, томатами и зеленью.
Важно: шампиньоны быстро темнеют при чистке, поэтому их нужно чистить непосредственно перед использованием и сбрызгивать лимонным соком, чтобы сохранить цвет. При жарке они выделяют много влаги — её нужно выпарить, чтобы грибы подрумянились.
Применение
В соусной кулинарии шампиньоны — частый компонент грибных и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru шампиньоны встречаются в соусах «Из шампиньонов», «Луковый с грибами», «Итальянский», «Охотничий №1», «Охотничий №3», «С шампиньонами и помидорами» и многих других. Их нарезают ломтиками и обжаривают или тушат в соусе.