Сливки
Жирный молочный продукт, главный компонент для создания бархатистых, мягких и густых соусных текстур.
Описание
Сливки смягчают остроту, сглаживают агрессивную кислоту томатов или уксуса. Жирность определяет стабильность соуса: сливки 10-20% требуют мучного загустителя, а жирные сливки (33%) густеют сами при уваривании.
Применение
Основа сливочных соусов для пасты, рыбы и грибов. Сливки вводят в соус на слабом огне, не допуская бурного кипения, чтобы предотвратить свертывание молочного белка.
← Все термины
