Жарка

Описание

Жарка — это способ тепловой обработки, при котором продукт готовится на разогретой поверхности (сковороде, гриле, противне) с добавлением жира (масла, сала) или без него. В отличие от варки, жарка происходит при более высокой температуре (150–200°C), что создаёт на продукте корочку и усиливает аромат.

В соусной кулинарии жарка используется для подготовки продуктов (мяса, овощей, грибов) перед добавлением в соус. Она также используется для пассеровки муки и овощей — это начальный этап многих соусов. Жарка бывает основной (на сковороде с небольшим количеством жира), во фритюре (полное погружение в жир) и на гриле (без жира).

Важно: при жарке нужно следить за температурой — слишком сильный огонь может подгореть продукт, а слишком слабый — сделать его сухим. Для соусов чаще используют средний огонь.