Жир кулинарный
Описание
Кулинарный жир — это смесь животных и растительных жиров (чаще всего говяжьего, свиного и пальмового), которая используется для жарки и как жировая основа. Он имеет плотную текстуру, нейтральный вкус и высокую температуру дымления.
Кулинарный жир бывает разных видов: фритюрный (для глубокой жарки), для выпечки (с добавлением сливочного масла), универсальный (для жарки и тушения). В соусах кулинарный жир используют для обжарки овощей и мяса перед добавлением в соус.
Важно: кулинарный жир содержит насыщенные жиры, которые не очень полезны. Для соусов лучше использовать сливочное или растительное масло.
Применение
В соусной кулинарии кулинарный жир — жировая основа для обжарки. В рецептах Coyc.ru кулинарный жир встречается в соусах «Винный №2», «Из ветчины, каперсов и шампиньонов» (свиной кулинарный жир), «Карри с рубленым мясом», «Хрен №3». Его используют для обжарки овощей и мяса перед добавлением в соус.