Горчица английская
Описание
Английская горчица — это самая острая горчица, которая готовится из семян горчицы и воды, без добавления уксуса. Она имеет ярко-жёлтый цвет, резкий запах и очень острый, жгучий вкус. Английская горчица — самая жгучая из всех видов горчицы.
В соусах английскую горчицу используют для максимальной жгучести. Она хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. В соусах английская горчица выступает как эмульгатор и придаёт пикантность.
Важно: английская горчица очень острая, поэтому её добавляют в соус осторожно, чтобы не перебить другие вкусы. Если соус получился слишком острым, его можно сбалансировать сметаной или сливками.
Применение
В соусной кулинарии английская горчица — компонент острых соусов и заправок. В рецептах Coyc.ru английская горчица встречается в соусах «Горчица №1»–«Горчица №8» (в некоторых вариантах). Её добавляют в соус для максимальной жгучести.