Сметана
Описание
Сметана — это кисломолочный продукт, который получают путём сквашивания сливок молочнокислыми бактериями. Она имеет густую консистенцию, белый цвет и мягкий кисломолочный вкус. Жирность сметаны может быть разной: от 10% до 40%.
В кулинарии сметану используют для соусов, заправок, выпечки и десертов. Она придаёт блюдам нежность, кремовую текстуру и лёгкую кислинку. В горячих соусах сметану добавляют в конце приготовления и не кипятят, иначе она может расслоиться.
Для соусов лучше выбирать сметану средней жирности (15–20%) — она достаточно густая, но не слишком жирная. Сметана хорошо сочетается с грибами, мясом, рыбой, овощами и зеленью.
Применение
В соусной кулинарии сметана — основа многих холодных и горячих соусов. В рецептах Coyc.ru сметана встречается в соусах «Сметанный основной», «Сметанный с хреном», «Сметанный с томатом», «Сметанный с луком», «Из сельди», «Тысяча островов» и многих других. В горячие соусы сметану добавляют в конце и не кипятят, чтобы она не расслоилась.