Горчица
Описание
Горчица — это острая приправа, которую готовят из семян горчицы (белой, коричневой или чёрной), уксуса, воды, соли и сахара. Семена горчицы содержат эфирные масла, которые придают приправе характерную жгучесть.
Горчица бывает разных видов: русская (острая, на уксусе), дижонская (более мягкая, с белым вином), английская (самая острая, на воде), баварская (сладкая, с мёдом) и американская (жёлтая, с куркумой).
В кулинарии горчицу используют как приправу, а также как компонент соусов, заправок и маринадов. Она хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и сыром. В соусах горчица выступает эмульгатором и придаёт пикантность.
Применение
В соусной кулинарии горчица — частый компонент заправок и холодных соусов. В рецептах Coyc.ru горчица встречается в соусах «Винегрет», «Тартар», «Ремолад», «Цезарь классический», «Медово-горчичный», «Яблочно-горчичный с карри», а также в домашних горчицах «Горчица №1»–«Горчица №8». Горчица придаёт соусам остроту и помогает стабилизировать эмульсию.