Куркума
Молотый корень одноименного растения, главный золотистый краситель и пряность соусного мира.
Описание
Куркума содержит куркумин, дающий соусам интенсивный, стойкий желтый цвет. Ее вкус — мягкий, землисто-древесный, со слабой перечной жгучестью.
Применение
Абсолютно обязательный компонент всех соусов типа Карри (Карри №1). Пигмент куркумы растворяется только в жире, поэтому ее пассеруют в масле в самом начале приготовления соуса.
← Все термины
