Запекание
Описание
Запекание — это способ тепловой обработки, при котором продукт готовится в духовке или печи при высокой температуре (180–220°C) без добавления жидкости (или с минимальным количеством). В отличие от варки и тушения, запекание происходит в сухой среде, что создаёт на продукте корочку и усиливает его вкус.
В соусной кулинарии запекание используется для подготовки продуктов (мяса, овощей, грибов) перед добавлением в соус. Оно также используется для запекания самих соусов (например, сырных) до золотистой корочки. Запекание хорошо сочетается с маринованием и жаркой.
Важно: при запекании нужно следить за температурой и временем — слишком высокая температура может подгореть продукт, а слишком низкая — сделать его сухим. Для соусов чаще используют среднюю температуру (180–200°C).
Применение
В соусной кулинарии запекание — приём для подготовки продуктов и запекания самих соусов. В рецептах Coyc.ru запекание встречается в соусах «Чатни» (помидоры запекают), «Сырный» (запекают до корочки), «Брусничный с сыром» (в некоторых вариантах). Продукты запекают перед добавлением в соус для раскрытия вкуса.