Виноградный уксус
Описание
Виноградный уксус — это уксус, полученный путём сбраживания виноградного сока (сусла) или вина. По сути, он близок к винному уксусу, но может производиться из виноградного сока без длительной выдержки. Вкус у него мягкий, кислый, с лёгкими фруктовыми нотами.
Виноградный уксус часто используют в средиземноморской и кавказской кухне. Он бывает светлым и тёмным, а также с добавлением трав и специй. Крепость обычно 3–6%. В отличие от столового уксуса, он не такой резкий и лучше подходит для заправок и маринадов.
В кулинарии виноградный уксус добавляют в салаты, соусы, маринады и консервацию. Он хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, травами и томатами.
Применение
В соусной кулинарии виноградный уксус используется в заправках, маринадах и холодных соусах. В рецептах Coyc.ru виноградный уксус встречается в соусах «Из сладкого перца», «Перечный с уксусом», «Из ветчины, каперсов и шампиньонов», а также в маринадах для мяса и птицы. Он придаёт соусам мягкую кислинку и фруктовый аромат.