Винный уксус
Описание
Винный уксус — это уксус, который получают путём двойного брожения виноградного вина: сначала сахар превращается в спирт, а затем спирт — в уксусную кислоту. В отличие от столового или синтетического уксуса, винный уксус сохраняет вкус и аромат исходного вина, поэтому он мягче и благороднее.
Винный уксус бывает белым (из белого вина) и красным (из красного вина). Белый винный уксус имеет светлый цвет и деликатный вкус, красный — более насыщенный, с ягодными нотами. Также существует хересный уксус (из хереса) и бальзамический уксус (из виноградного сусла, выдержанный в бочках).
Крепость винного уксуса обычно составляет 3–9%. В кулинарии его используют для заправки салатов, маринадов, соусов и консервации. Он хорошо сочетается с оливковым маслом, горчицей, чесноком и зеленью.
Применение
В соусной кулинарии винный уксус — частый компонент заправок, маринадов и холодных соусов. В рецептах Coyc.ru винный уксус встречается в соусах «Винегрет», «Тартар», «Ремолад», «Цезарь классический», «Андалузский», «Зелёная богиня», а также в маринадах и заправках для салатов. Белый винный уксус чаще используют для светлых соусов и рыбы, красный — для мясных и томатных соусов.