Херес
Испанское крепленое вино, производимое по уникальной технологии под пленочными дрожжами (флором).
Описание
Херес (особенно сухой Фино или сухой Олоросо) обладает специфическим, ярким ароматом поджаренного миндаля и увядших фруктов. Он придает соусам изысканную сухую кислинку и сложный букет.
Применение
Вводится в горячие соусы на основе концентрированных мясных соков, грибные подливы и соусы для осетрины или дичи незадолго до окончания варки.