Томатная паста
Описание
Томатная паста — это концентрированный продукт из спелых томатов, который получают путём уваривания томатного пюре. В зависимости от степени концентрации, томатная паста бывает 25%, 28–30% и 35–40% сухих веществ. Чем выше концентрация, тем более насыщенный вкус и цвет.
Томатная паста отличается от томатного пюре тем, что она более густая и концентрированная. В кулинарии её используют для приготовления соусов, супов, борщей, кетчупов и подлив. Она придаёт блюдам яркий томатный вкус и красный цвет.
Перед использованием томатную пасту часто пассеруют (обжаривают) в масле — это раскрывает её аромат и убирает кислинку. Томатная паста хорошо сочетается с чесноком, луком, базиликом и орегано.
Применение
В соусной кулинарии томатная паста — основа многих томатных соусов и кетчупов. В рецептах Coyc.ru томатная паста встречается в соусах «Томатный №3», «Луковый с корнишонами», «Луковый с горчицей», «Кетчуп №2»–«Кетчуп №5», «Итальянский», «Для спагетти мясной» и многих других. Томатную пасту часто пассеруют в масле перед добавлением в соус, чтобы раскрыть её вкус.