Корнишоны

Маленькие недозрелые маринованные огурцы, вносящие в соусы хрустящую текстуру и уксусную кислинку.

Описание

Корнишоны ценятся в соусах за свою плотность: благодаря мелким размерам они не размякают под воздействием жидких баз, сохраняя упругость и характерный сочный «хруст».

Применение

Главный структурный элемент соусов Тартар, Ремулад, Пикантный и Луковый острый. Их шинкуют микроскопическими кубиками и вводят в соус в самом конце приготовления.

← Все термины