Растирание
Описание
Растирание — это способ измельчения продукта (орехов, чеснока, сыра, зелени) путём трения в ступке, на тёрке или ложкой до пастообразного состояния. В отличие от нарезки, растирание делает продукт более однородным и помогает раскрыть его аромат.
В соусной кулинарии растирание используется для приготовления паст (например, песто, сациви, чесночных соусов). Оно также используется для растирания желтков с сахаром, сыра с маслом и других компонентов. Растирание хорошо сочетается с взбиванием и измельчением.
Важно: при растирании орехов в ступке они выделяют масло, которое помогает создать пастообразную текстуру. При растирании чеснока с солью он выделяет сок, который усиливает аромат. При растирании сыра с маслом получается однородная паста для соуса.
Применение
В соусной кулинарии растирание — приём для приготовления паст и однородных соусов. В рецептах Coyc.ru растирание встречается в соусах «Песто», «Сациви», «Чесночно-ореховый», «Ткемали», «Аджика» и многих других. Орехи, чеснок и сыр растирают в ступке или на тёрке до пастообразного состояния.