Перец чёрный горошком
Описание
Чёрный перец горошком — это целые высушенные плоды перечной лианы (Piper nigrum). В отличие от молотого перца, горошек сохраняет аромат дольше и не выдыхается. При варке он постепенно отдаёт соусу пряность и аромат.
В соусах чёрный перец горошком используют для аромата и пряности. Его добавляют в маринады, бульоны и соусы, которые варятся длительное время. Горошек обычно вынимают перед подачей, чтобы он не попадал в соус. Важно: горошек нужно слегка раздавить перед добавлением, чтобы он лучше отдал аромат.
Чёрный перец горошком хорошо сочетается с лавровым листом, гвоздикой и другими специями. В соусах он выступает как ароматизатор.
Применение
В соусной кулинарии чёрный перец горошком — ароматизатор для маринадов и соусов. В рецептах Coyc.ru чёрный перец горошком встречается в соусах «Луковый №1», «Луковый №2», «Красный с изюмом №2», «Кисло-сладкий с орехами», «С красным вином и костным мозгом» и многих других. Горошек добавляют при варке и вынимают перед подачей.