Изюм
Описание
Изюм — это сушёный виноград. В зависимости от сорта винограда и способа сушки изюм бывает светлым (из белых сортов) и тёмным (из чёрных сортов), с косточкой и без. Светлый изюм (сабза, кишмиш) имеет более нежный, сладкий вкус, тёмный — более насыщенный, с лёгкой кислинкой. При сушке виноград теряет воду, но сохраняет сахара, калий, железо и витамины группы B.
Изюм бывает разных видов: кишмиш — без косточек, сабза — светлый, продолговатый, бидай — крупный, с косточкой. Для соусов чаще используют изюм без косточек, чтобы не тратить время на чистку. Перед использованием изюм промывают и иногда замачивают в воде или вине, чтобы он стал мягче.
В кулинарии изюм добавляют в компоты, выпечку, десерты, а также в мясные блюда и соусы. В соусах изюм даёт натуральную сладость, которая балансирует кислоту и жирность, а также делает текстуру более интересной.
Применение
В соусной кулинарии изюм — компонент кисло-сладких, фруктовых и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru изюм встречается в соусах «Из изюма и миндаля», «Красный с изюмом №1», «Красный с изюмом №2», «Кисло-сладкий с изюмом и черносливом». Изюм предварительно промывают, иногда замачивают, а затем добавляют в соус целиком или нарезанным.