Чернослив
Описание
Чернослив — это сушёные сливы, чаще всего сорта венгерка. В отличие от свежей сливы, чернослив имеет тёмно-коричневый, почти чёрный цвет и плотную, слегка сморщенную текстуру. Вкус у него насыщенный, сладко-кислый, с лёгкой дымной ноткой. Чернослив бывает с косточкой и без неё: для соусов удобнее использовать чернослив без косточки, так как его не нужно дополнительно чистить.
При сушке слива теряет воду, но сохраняет пищевые волокна, калий, витамин K и антиоксиданты. Чернослив также известен как натуральное слабительное — благодаря высокому содержанию сорбита и клетчатки. Перед использованием чернослив обычно промывают и замачивают в воде или вине, чтобы он стал мягче.
В кулинарии чернослив добавляют в компоты, десерты, выпечку, а также в мясные блюда: он хорошо сочетается со свининой, бараниной, птицей и дичью. В соусах чернослив даёт ту самую кисло-сладкую глубину, которая балансирует жирность мяса.
Применение
В соусной кулинарии чернослив — частый компонент кисло-сладких и фруктовых соусов к мясу. В рецептах Coyc.ru чернослив встречается в соусах «Кисло-сладкий с изюмом и черносливом», «Кисло-сладкий с орехами», «Грибной кисло-сладкий». В этих соусах чернослив предварительно отваривают или замачивают, а затем нарезают и добавляют в соус для придания сладковатой ноты и густоты.