Слива
Описание
Слива — это плод сливового дерева, который бывает разных сортов: венгерка (тёмно-синяя, с плотной мякотью), ренклод (зелёная, сладкая), мирабель (жёлтая, мелкая). В соусах сливы используют для кислотности, сладости и цвета.
Сливы в соусах чаще всего припускают или запекают, а затем протирают в пюре. Венгерка лучше всего подходит для соусов, так как она даёт насыщенный цвет и кисло-сладкий вкус. Сливы хорошо сочетаются с мясом, птицей и дичью.
Важно: сливы содержат много пектина, поэтому соусы из них могут загустевать естественным образом. Если соус слишком густой, его можно разбавить водой или бульоном.
Применение
В соусной кулинарии слива — компонент фруктовых, кисло-сладких и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru слива встречается в соусах «Сливовый №1», «Сливовый №2», «Чатни сливовый», «Кетчуп из слив №1», «Кетчуп из слив №2», «Ткемали» (алыча) и многих других. Сливы припускают или запекают, а затем протирают в пюре.