Огурец маринованный
Описание
Маринованный огурец — это огурец, который консервируют с уксусом, солью, сахаром и специями. В отличие от солёного огурца (консервированного только в рассоле без уксуса), маринованный имеет более выраженную кислинку и хрустящую текстуру. Маринованные огурцы бывают разных размеров и форм: целые, резаные, крупные и мелкие.
Важно не путать маринованный огурец с корнишоном. Корнишон — это не любой маринованный огурец, а именно мелкий недозрелый огурчик определённого размера (обычно 3–5 см). Корнишоны ценятся за плотную текстуру и хруст, они не размякают в соусах. Маринованные огурцы могут быть крупнее и мягче, поэтому в соусах их чаще мелко нарезают или натирают.
В соусах маринованные огурцы используют в холодных заправках (например, в «Тартаре» или «Ремоладе») и горячих соусах (например, в «Луковом с корнишонами» — там как раз используют корнишоны). Они придают соусу кислинку и текстуру. Перед использованием их мелко нарезают или натирают. Важно: маринованные огурцы содержат много уксуса и соли, поэтому их добавляют в соус осторожно, чтобы не перекислить и не пересолить.
Применение
В соусной кулинарии маринованные огурцы — компонент холодных и горячих соусов. В рецептах Coyc.ru маринованные огурцы встречаются в соусах «Тартар», «Ремолад», «Винегрет», «Пикантный №1», «Пикантный №2». Их мелко нарезают и добавляют в соус в конце приготовления. Для соусов, где важен хруст (например, «Тартар»), лучше использовать именно корнишоны — они плотнее и не размякают.