Маргарин
Описание
Маргарин — это жировой продукт, который получают путём гидрогенизации растительных масел (подсолнечного, соевого, пальмового) с добавлением воды, соли, эмульгаторов и ароматизаторов. Он имеет плотную текстуру, светлый цвет и нейтральный вкус, похожий на сливочное масло.
Маргарин бывает разных видов: сливочный (с добавлением сливочного масла), растительный (полностью на растительных маслах), для выпечки (с высоким содержанием жира). В соусах маргарин используют как более дешёвую замену сливочному маслу — он плавится и даёт похожую текстуру.
Важно: маргарин содержит трансжиры (особенно твёрдые сорта), которые не очень полезны. Для соусов лучше выбирать мягкий маргарин без трансжиров или использовать сливочное масло.
Применение
В соусной кулинарии маргарин — замена сливочному маслу в некоторых рецептах. В рецептах Coyc.ru маргарин встречается в соусах «Луковый №2», «Луковый с корнишонами», «Луковый с горчицей», «Луковый с грибами», «Горчичный №2». Его используют для пассеровки лука и как жировую основу соуса.