Лимонная цедра
Описание
Лимонная цедра — это тонкий верхний слой кожуры лимона, который содержит эфирные масла и придаёт яркий цитрусовый аромат. Цедру снимают с помощью мелкой тёрки или специального ножа, стараясь не задеть белую мякоть (она горчит).
В соусах лимонную цедру используют для аромата. Её добавляют в холодные и горячие соусы (например, в «Лимонный №2» или «Сметанно-фруктовый»), а также в десерты и выпечку. Цедра хорошо сочетается с сахаром, сливками и фруктами.
Важно: цедру нужно снимать только с хорошо вымытых лимонов (лучше органических), так как на кожуре могут быть пестициды. Сушёная цедра менее ароматна, чем свежая.
Применение
В соусной кулинарии лимонная цедра — ароматизатор для холодных и горячих соусов. В рецептах Coyc.ru лимонная цедра встречается в соусах «Лимонный №2», «Сметанно-фруктовый», «Чемберлен». Цедру добавляют в соус для аромата в конце приготовления.