Горчичный порошок
Описание
Горчичный порошок — это молотые семена горчицы (белой, коричневой или чёрной). Он является основой для приготовления столовой горчицы, а также используется как самостоятельная приправа в соусах, маринадах и заправках.
Горчичный порошок содержит эфирные масла (изотиоцианаты), которые придают ему жгучесть. При смешивании с водой или уксусом он активируется: чем горячее жидкость, тем более жгучим становится порошок. В соусах горчичный порошок выступает не только как острая приправа, но и как эмульгатор (содержит слизи и белки, которые помогают стабилизировать эмульсию).
Важно: горчичный порошок перед использованием часто «заваривают» кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, или смешивают с уксусом для активации. В сухих соусах и маринадах его используют напрямую.
Применение
В соусной кулинарии горчичный порошок — основа для домашних горчиц и компонент некоторых соусов. В рецептах Coyc.ru горчичный порошок встречается в соусах «Горчица №1»–«Горчица №8», «Горчичный №1», «Горчичный №2», «Горчичный заварной», «Горчичный пикантный» и других. Его заваривают кипятком или смешивают с уксусом, а также используют как эмульгатор в заправках.