Горчица дижонская
Описание
Дижонская горчица — это французская горчица, которая производится в регионе Дижон. В отличие от русской горчицы (острой, на уксусе), дижонская готовится на белом вине или винном уксусе, поэтому имеет более мягкий, изысканный вкус и светлый цвет.
Дижонская горчица бывает гладкой и зернистой (с целыми семенами). Она хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и сыром. В соусах дижонская горчица выступает как эмульгатор и придаёт пикантность.
Важно: дижонская горчица более мягкая, чем русская, поэтому её можно добавлять больше. Она также хорошо подходит для холодных соусов и заправок.
Применение
В соусной кулинарии дижонская горчица — компонент холодных и горячих соусов. В рецептах Coyc.ru дижонская горчица встречается в соусах «Медово-горчичный», «Цезарь скандинавский» (с зернистой горчицей), «Яблочно-горчичный с карри» (в некоторых вариантах). Её добавляют в соус для пикантности и стабилизации эмульсии.