Вино красное сухое
Описание
Красное сухое вино — это алкогольный напиток, который получают путём брожения красного винограда. Оно имеет насыщенный тёмно-красный цвет, терпкий вкус (благодаря танинам) и фруктовые ноты. В отличие от белого вина, красное более плотное и интенсивное.
В кулинарии красное сухое вино используют для мясных соусов, тушения и маринадов. Оно придаёт соусу глубокий цвет, терпкость и сложный аромат. При нагревании алкоголь испаряется, а вино отдаёт соусу танины и кислотность, которые балансируют жирность мяса.
Красное сухое вино хорошо сочетается с говядиной, бараниной, дичью, грибами и томатами. Важно: для готовки не нужно брать дорогое вино, но оно должно быть сухим и качественным — сладкое или «порошковое» вино испортит соус.
Применение
В соусной кулинарии красное сухое вино — основа многих мясных соусов. В рецептах Coyc.ru красное сухое вино встречается в соусах «Красный с красным вином», «С красным вином и костным мозгом», «Охотничий №2», «Кисло-сладкий с изюмом и черносливом», «Черносмородиновый», «Кисло-сладкий с орехами» и многих других. Вино добавляют для глубины, цвета и кислотности, а алкоголь выпаривают при нагревании.