Сыр твёрдый
Описание
Твёрдый сыр — это сыр с низким содержанием влаги (30–40%) и длительным сроком созревания (от нескольких месяцев до нескольких лет). К твёрдым сырам относятся пармезан, чеддер, голландский, швейцарский, маасдам и другие. Они имеют плотную текстуру, яркий вкус и хорошо плавятся при нагревании.
В соусах твёрдый сыр используют для вкуса, загустения и сырной ноты. Его натирают на мелкой терке и добавляют в горячий соус в конце приготовления, чтобы он расплавился, но не свернулся. Важно: твёрдый сыр нельзя кипятить — он может расслоиться и стать резиновым.
Твёрдый сыр хорошо сочетается с молоком, сливками, сливочным маслом, вином и зеленью. В соусах он выступает как загуститель и усилитель вкуса.
Применение
В соусной кулинарии твёрдый сыр — компонент сырных и сливочных соусов. В рецептах Coyc.ru твёрдый сыр встречается в соусах «Универсальный», «Для спагетти сливочный», «Цезарь современный», «Молочный с сыром», «Брусничный с сыром» и других. Сыр натирают на мелкой терке и добавляют в горячий соус в конце, чтобы он расплавился, но не свернулся.