Пармезан
Знаменитый итальянский сверхтвердый сыр с долгой выдержкой и выраженным глубоким вкусом умами.
Описание
Пармезан (Пармиджано Реджано) созревает от 12 до 36 месяцев, накапливая кристаллы глутамата кальция. Он плавится без образования длинных резиновых нитей, полностью растворяясь в соусе.
Применение
Используется в тертом виде для загущения горячих соусов к пасте, заправки соуса «Цезарь» (современный вариант) и итальянского песто. Придает соусу благородную зернистость.
← Все термины
