Сыр плавленый
Описание
Плавленый сыр — это продукт, который получают путём плавления твёрдого сыра (или творога) с добавлением солей-плавителей (например, цитратов или фосфатов). Он имеет мягкую, кремовую текстуру и нежный вкус. Плавленый сыр бывает разных видов: сливочный, с грибами, с беконом, с зеленью.
В соусах плавленый сыр используют для кремовой текстуры и нежного вкуса. Он хорошо плавится и не расслаивается при нагревании, поэтому его удобно добавлять в горячие соусы (например, в «Сырный» или «Молочный с сыром»). Важно: плавленый сыр не требует длительного нагрева — он плавится быстро.
Плавленый сыр хорошо сочетается с молоком, сливками, сливочным маслом, грибами и зеленью. В соусах он выступает как загуститель и усилитель вкуса.
Применение
В соусной кулинарии плавленый сыр — компонент сырных и сливочных соусов. В рецептах Coyc.ru плавленый сыр встречается в соусах «Сырный», «Молочный с сыром», «Брусничный с сыром», «Для спагетти сырный» и других. Его добавляют в горячий соус в конце, чтобы он расплавился и придал кремовую текстуру.