Смалец
Описание
Смалец — это топлёный свиной жир, который получают путём вытапливания сала. Он имеет плотную текстуру, белый или слегка желтоватый цвет и специфический свиной аромат. Смалец бывает свежим и солёным.
В соусах смалец используют как жировую основу и ароматизатор. На нём пассеруют лук, морковь и другие овощи (например, в «Луковом №1» или «Пикантном №2»). Смалец придаёт соусу сытность и мясной аромат.
Важно: смалец содержит много насыщенных жиров, поэтому его добавляют в соус осторожно. Для более лёгких соусов лучше использовать растительное или сливочное масло.
Применение
В соусной кулинарии смалец — жировая основа и ароматизатор. В рецептах Coyc.ru смалец встречается в соусах «Пикантный №2» (свиной шпиг), «К котлетам по-пожарски» (свиной шпиг), «Луковый №1» (в некоторых вариантах). На смальце пассеруют лук и овощи.