Шпиг
Жир из подкожной части свинины с мясными прослойками, используемый как ароматная смальцевая основа.
Описание
Шпиг содержит тугоплавкие животные жиры, которые при вытапливании дают соусу плотную, сытную базу и сильный мясной аромат, недостижимый с помощью растительного масла.
Применение
Шпиг мелко рубят и вытапливают на сковороде в начале приготовления пикантных соусов (Луковый соус со шпигом, соус К котлетам по-пожарски). На полученном жире пассеруют лук и грибы.
← Все термины
