Семена кориандра
Описание
Семена кориандра — это высушенные семена растения кориандр (Coriandrum sativum). В отличие от зелени кинзы (того же растения), семена имеют совершенно другой, тепло-пряный аромат с лёгкими цитрусовыми нотами. Семена кориандра бывают целыми и молотыми.
В соусах семена кориандра используют для пряного аромата и вкуса. Их добавляют в грузинские, индийские и азиатские соусы (например, в «Аджику», «Сациви», «Карри»). Семена кориандра хорошо сочетаются с тмином, куркумой и чесноком.
Важно: перед использованием семена кориандра лучше слегка обжарить на сухой сковороде или растолочь в ступке — это раскрывает их аромат. Молотые семена быстрее выдыхаются, поэтому их добавляют в конце приготовления.
Применение
В соусной кулинарии семена кориандра — компонент грузинских, индийских и азиатских соусов. В рецептах Coyc.ru семена кориандра встречаются в соусах «Аджика грузинская №1», «Аджика грузинская №2», «Аджика красная грузинская», «Аджика зеленая грузинская», «Карри №1», «Карри №2», «Сациви» и многих других. Их обжаривают или толкут перед добавлением в соус.