Повидло

Описание

Повидло — это густая сладкая заготовка, которую получают путём уваривания протёртых фруктов или ягод с сахаром. В отличие от варенья и джема, повидло имеет более плотную, однородную текстуру, так как плоды полностью развариваются и протираются. Повидло бывает разных видов: яблочное, сливовое, абрикосовое, грушевое и другие.

В соусах повидло используют для сладости и текстуры. Его добавляют в фруктовые и кисло-сладкие соусы (например, в «Из сливового повидла»). Повидло придаёт соусу сладость, цвет и густоту. Важно: повидло уже содержит сахар, поэтому соус с ним нужно сластить осторожно.

Повидло хорошо сочетается с мясом, птицей и дичью. В соусах оно выступает как компонент и загуститель.