Патока
Описание
Патока — это густой сладкий сироп, который получают как побочный продукт при производстве сахара из сахарной свёклы или тростника. Она имеет тёмно-коричневый цвет, насыщенный сладкий вкус с лёгкой горчинкой и густую текстуру. Патока бывает светлой и тёмной (чем темнее, тем более насыщенный вкус).
В соусах патоку используют для сладости, цвета и текстуры. Она придаёт соусу глубокий тёмный оттенок и вязкость. Патока хорошо сочетается с уксусом, специями, томатами и мясом. В отличие от сахара, патока не кристаллизуется и лучше держит влагу.
Патока не стоит путать с мёдом или кленовым сиропом — у неё свой, более «промышленный» вкус. В соусах её используют осторожно, чтобы не перебить другие вкусы.
Применение
В соусной кулинарии патока — компонент тёмных соусов, чатни и маринадов. В рецептах Coyc.ru патока встречается в соусах «Чатни мятный» (как замена сахара), «Вустерский соус» (в составе), «Барбекю» (в некоторых вариантах). Она придаёт соусу тёмный цвет и вязкость.