Вустерский соус
Описание
Вустерский соус (Worcestershire sauce) был создан фармацевтами Ли и Перринсом в английском Вустере в 1830-х годах по секретному рецепту, привезенному из Индии. Его уникальный профиль вкуса — результат длительной (до нескольких лет) ферментации в бочках. В состав оригинального соуса входят солодовый уксус, анчоусы, экстракт тамаринда, лук-шалот, чеснок, патока и секретный купаж специй.
Соус обладает колоссальной концентрацией вкуса, поэтому его никогда не едят самостоятельно, а добавляют каплями.
Применение
Главный незаменимый ингредиент в классической заправке для салата «Цезарь», коктейле «Кровавая Мэри», мясных маринадах и сложных барбекю-соусах. Из-за высокой солености и концентрированности финальную досолку домашнего соуса делают строго после добавления вустера.