Миндаль

Описание

Миндаль — это орех, который растёт на миндальном дереве. Он бывает сладким и горьким. Сладкий миндаль используют в кулинарии, а горький — только в небольших количествах для аромата (он содержит синильную кислоту). Миндаль бывает целым, нарезанным, молотым и в виде пасты.

В соусах миндаль используют для текстуры и аромата. Его измельчают в крошку или перемалывают в пасту и добавляют в соусы (например, в «Миндальный» или «Из изюма и миндаля»). Миндаль хорошо сочетается со сливками, сахаром и фруктами.

Важно: перед использованием миндаль часто очищают от кожицы, заливая кипятком на несколько минут. Кожица горчит, поэтому её удаляют для более нежного вкуса.