Курица
Описание
Курица — это мясо домашней птицы, которое широко используется в кулинарии. В соусах курицу используют как компонент (например, в «Белом основном» или «Курином бульоне»), как основу бульона и как источник белка. Курица бывает разных частей: грудка, бедро, крылья, спинка — каждая со своей текстурой и вкусом.
В соусах чаще всего используют куриный бульон (из костей и мяса) и варёное или жареное мясо курицы. Курица хорошо сочетается с сливками, грибами, вином и зеленью. Важно: куриное мясо не должно быть сырым — оно должно быть полностью приготовлено.
Курица — диетическое мясо, богатое белком. В соусах она выступает как компонент и усилитель вкуса.
Применение
В соусной кулинарии курица — компонент белых и сливочных соусов. В рецептах Coyc.ru курица встречается в соусах «Белый основной» (на курином бульоне), «Куриный бульон», «Паровой», «Белый с яйцом» и других. Курицу используют для бульона и как компонент соуса.