Апельсин
Описание
Апельсин — это цитрусовый фрукт, который имеет ярко-оранжевую кожуру, сладкую мякоть и яркий аромат. В кулинарии используют сок, цедру и мякоть апельсина. Апельсин богат витамином C и сахарами.
В соусах апельсин используют для сладости, кислотности и аромата. Сок апельсина добавляют в холодные и горячие соусы (например, в «Апельсиновый» или «Фруктово-ягодный»), а цедру — для аромата. Апельсин хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и десертами.
Важно: цедру апельсина нужно снимать тонко, не задевая белую мякоть (она горчит). Сок апельсина добавляют в соус в конце приготовления, чтобы сохранить витамины и аромат.
Применение
В соусной кулинарии апельсин — компонент фруктовых и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru апельсин встречается в соусах «Апельсиновый», «Фруктово-ягодный», «Пикантный апельсиновый с розмарином», «Чемберлен», «Сметанно-фруктовый». Сок и цедру апельсина добавляют в соус для сладости и аромата.