Желе

Описание

Желе — это желеобразный продукт, который получают путём уваривания фруктового сока или пюре с сахаром и желирующими веществами (пектином, агар-агаром, желатином). Оно имеет прозрачную или полупрозрачную текстуру и яркий вкус. Желе бывает разных видов: ягодное, фруктовое, цитрусовое.

В соусах желе используют для сладости и текстуры. Его добавляют в фруктовые и кисло-сладкие соусы (например, в «Чемберлен» с желе из красной смородины). Желе придаёт соусу сладость, цвет и желеобразную текстуру. Важно: желе уже содержит сахар и желирующие вещества, поэтому соус с ним нужно сластить осторожно и не добавлять дополнительный загуститель.

Желе хорошо сочетается с мясом, птицей и дичью. В соусах оно выступает как компонент и загуститель.